TRÉZELLIÈRES
Saumur-Champigny
Aux notes légères et fruitées, cette cuvée traditionnelle régalera toute votre tablée.
Superficie : 25Ha de vignes âgées de 30 ans en moyenne. 55Hl/Ha de rendement moyen
Cépage : 100% Cabernet franc
Vinification : Fermentation en cuve inox
Elevage : 6 mois en cuve
Potentiel de garde : De 3 à 5 ans
Suggestion gourmande : Avec un oeuf poché. Un accord sur poisson grillé vous étonnera.
CLOS GAILLARDIN
(cuvée parcellaire)
Cuvée puissante et équilibrée
Terroir : 0,60Ha de vieilles vignes issues de la parcelle du même nom enherbée à 100% et âgées
de 50 ans. 25Hl/Ha de rendement moyen.
Cépage : Cabernet franc 100%
Vinification : Vendanges manuelles, vinification et élevage en cuve ovoïde béton 18 mois.
Potentiel de garde : 15 ans et +
Suggestion gourmande : Pour un mariage réussi avec une côté de boeuf rouge des prés maturée de chez Daniel Haudebault, au Bistrot de la Place
CUVÉE DOMAINE
Saumur-Champigny
Cette sélection de vieilles vignes reflète l'expression typique des terroirs argilo-calcaires du Saumur-Champigny.
Cépage : 100% cabernet franc, sélection vieilles vignes
Rendement : 35 Hectolitres/Hectare
Vinification : Vendanges manuelles, fermentation par levures indigènes.
Elevage : En cuve pendant 8 mois avec ajout minime de soufre. Aucune filtration ni collage ne sont réalisés.
Potentiel de garde : Entre 5 à 15 ans.
Suggestion gourmande : S'accorde très aisément. Ma préférence ? Avec une tarte au comté affiné
LES "HAUTS BUTS"
(cuvée parcellaire)
Issus d'une parcelle de Souzay-Champigny du même nom qui bénéficie d'un sous-sol riche de tuffeau, les Hauts Buts (100% cabernet franc), sont élevés en cuve.
Vous retrouvez ici une structure plus dense que sa grande soeur "Les Chataigners", avec des notes olfactives grillées et fumées, se mêlant aux fruits rouges. Découvrez à la dégustation des arômes épicées et minérales.
Potentiel de garde : 10 ans et +
Suggestion gourmande : Avec des ris-de-veau à la crème et aux morilles, mon péché mignon...
LES "CHATAIGNERS"
(cuvée parcellaire)
Elaborée à partir du cépage cabernet franc (100%), vendangée à la main et élevée de 12 à 18 mois en fût de chêne français de 500L, la cuvée des Chataigners s'ouvre sur un nez évocateur de fruits rouges bien mûrs. Sa structure légère, provenant du caractère argilo-limoneux de la parcelle du même nom vous amènera vers des arômes complexes et subtils.
Potentiel de garde : 15 ans et +
Suggestion gourmande : Accompagnera à merveille un gibier ou une viande de caractère...
LÉA
(cuvée parcellaire du
Clos de la mouche)
Superficie : 0,60Ha de vieilles vignes âgées de 50 ans. 25Hl/Ha de rendement moyen
Cépage : Cabernet franc
Vinification : Vendanges manuelles
Elevage : 18 mois en barrique de chêne français de 400L
Potentiel de garde : 10 ans et +
Suggestion gourmande : La traditionnel gigot de 7h
CRÉMANT DE LOIRE AOP
Blanc de noir
Superficie : 1Ha de vignes âgées de 30 ans en moyenne. 60Hl/Ha de rendement moyen. Sol argilo-calcaire.
Cépage : 100% cabernet franc
Vinification : Vendanges manuelles en caisse
Fermentation en cuve
Elevage : 12 mois sur lattes
Potentiel de garde : 5 ans et plus
Suggestion gourmande : À essayer en accord avec des huîtres de Noirmoutier
FER AIGU
Saumur blanc
Saumur blanc traditionnel : vif et tendu.
Superficie : 1Ha de vignes âgées de 35ans. 45Hl/Ha de rendement moyen
Cépage : 100% chenin
Vinification : Vendanges manuelles avec tri à la parcelle
Débourbage puis fermentation alcoolique en cuve inox
Elevage : 8 mois en cuve
Potentiel de garde : Environ 5 ans
Suggestion gourmande : En accord classique et indémodable du plateau de fruits de mer
LES "BEAUGRANDS"
(cuvée parcellaire)
Saumur blanc gras et complexe
Superficie : 0,80 Ha de vignes
âgées de 55ans de la parcelle du même nom. 30Hl/Ha de rendement moyen
Cépage : Chenin 100%
Vinification : Vendanges manuelles avec 3 tris à la parcelle. Débourbage puis fermentation alcoolique et malolactique en fût de chêne français de 500L
Elevage : 12 mois en barrique neuve.
Potentiel de garde : Entre 5 et 15 ans.
Suggestion gourmande : plutôt qu'un classique vin rouge, proposez-le moment du fromage !